腊月一到，家里的老人就开始着急了：快过年了，家里的年猪还没杀！一天三个电话催我，就一句话：“哪天你有空回来帮家里杀猪啊？”
“那你看日子没？”
“这些事还用你说？我早就看好了，明天就是个好日子，屠夫都联系好了，你明天早点回来。”
我一听日子都看好了，屠夫都联系好了，那我怎么忍得住明天才回去！等我明天回去，猪大肠都怕是没剩了！
过年嘛，光吃个杀猪饭，不参与杀年猪，那还有什么意思！
《一》自家提前准备杀猪工具
（梯子一把。）
（壮猪一头。）
屠夫来之前，先得把猪逮住。这两天屠夫忙得狠，一天要跑六七户人家，他没时间等你，所以你得做好前期准备。你要是没准备好，耽误他的时间了，小心他不帮你把毛除干净！
我早上捉猪的时候，它到处乱窜，真是费了好大的劲才把它逮进笼子里。
（杀猪必备三件套：大盆子，厚实木板，合盆。）
具体它们是做什么用的，想必不用我来解释了,反正肯定不是用来睡觉洗澡的！
（筛篮：清洗猪大肠用的。）
（棕叶子：做用来做挂绳，方便把猪肉串起来，好做腊肉。）
小技巧：粽叶砍回来后，用火烤一下或者放到开水里烫一下，会更结实有韧性。
《二》屠夫专用工具
屠夫是我本家的一位伯伯
专业杀猪30年！
来的时候那气场，那造型
猪一看到他，简直吓得屁滚尿流
肩抗金箍棒
腰挎公文包
胸缠牛皮裙
手提煤气罐
...
（煤气罐，挺杆，工具包。）
为什么这个包写着国际电工包，而不是国际屠夫包......
（削毛剔肉专用刀，胡子茂盛的可以拿来试下刮胡子，效果保证不会比飞科剃须刀差！）
（撑杆，开肚时撑开猪肚用的。）
（刮瓢和挂钩。）
（挺杆特写。）
《三》开始杀年猪
猪血好不好吃
一是要看屠夫的经验（水和盐的比例）
二是要看煮猪血的人手艺（火候的掌握）
三才是看做菜人的手艺（厨艺）
（猪杀了后，接了一大盆子血，地上却没有散什么血，这是个好兆头，预示来年家里财源广进，财不外散。）
（在猪的后腿上割个口子，拿挺杆捅一捅，方便后续的吹气刮毛。）
（刮猪毛。先在猪身上浇点冷水，刮起毛来更顺畅！）
（冷水浇完了，再倒上提前准备好的开水，开始刮毛。）
这几步都是非常关键的，必须要让有经验的老手来做。这关系到猪毛好不好刮，刮不刮的干净。像我这种“业余屠夫”就只能靠边站啦！
（看这位的鞋子就能看出他不是专业的～专业人士都是穿雨鞋和解放鞋的～）
（猪毛一般屠夫都会收起来，可以卖钱。）
（吹猪皮！对到挺杆挺过的那个口子开始吹，把猪吹鼓吹大吹圆！方便刮犄角旮旯里的毛。）
（对于那些没办法彻底刮干净的毛，一般会使用烙铁来除毛。）
想必现在很多年轻人都没见过烙铁，我来给大家描述一下：烙铁其实就是一根比较细的铁棍，一头是比较厚实的大铁块，形状一般的平行四边形。
（开始破肚：这项工作对屠夫的技术要求还是比较高的，下刀时的线路、下刀的轻重等都很重要。刀下得太偏会不好看，下得太轻切不开。）
（接仓血：仓血就是猪杀了之后，残留在猪体内的血。做血粑粑、血豆腐一般会用到这个。）
（筛篮终于派上用场了！）
（翻大肠。）
《四》砍肉腌肉
一般砍肉的时候，会把厨房里做杀猪饭的肉，提前预留好。
（剔下来的那块，是用来灌香肠的座膀肉。还有筒子骨，这些都是猪身上精肉最多的地方。）
（这块是什么肉想必大家都知道。圆膀肉！丈母娘专属！）
（肉切完了，有整整一担！）
（把肉拿回来之后，就要开始抹盐腌制了。）
“老家伙，我来帮你腌啊！”
“你知道怎么腌嘛？你还是去田里拔点萝卜来洗算了，把叶子都削掉，到时候好做腌萝卜。”
（将抹好盐的肉放入提前准备好的缸里。）
一般猪脑壳放在最下面，因为肉比较厚，放在下面能腌得透些。肉腌好入缸，再腌些日子就可以挂起来做腊肉了！
《五》吃杀猪饭
以上这些事都做完
就可以吃杀猪饭了！
吃饭的照片就不发了
怕你流口水
怎么样
土家族的杀年猪
很有意思吧！
来源：石门信息网丨编辑：谌程校对：罗玮