中药的质量与临床药效直接相关，影响中药质量的各方面因素中，产地加工技术属于源头性因素，产地初加工技术不仅决定了中药材的质量，还决定了中药制剂和饮片的质量与药效。
在临床中常用的近种道地药材中，原产地初加工道地药材最为关键的因素与技术之一。各地药农加工本地药材都有着自己独特的方法，且从古至今一直沿用，生生不息。但是，道地药材初加工方式的不同，导致了各个中药材产地生产的药材质量参差不齐。例如，陕西、四川等地虽都生产天麻，但产地加工技术差别很大，具体方法有直接烘干、蒸后晾干、小米粥或明矾煮后风干等，而使用不同的初加工方法得到的初加工产品中所含的天麻素含量也不同。
目前，常见常用的中药材产地加工的方法总结归纳为：
根与地下茎类药材：先去除其表面的泥土等脏物后，去掉根须和枝叶；挑选分类，刮去外皮或切成小片；对于质地坚硬、不易干燥的根茎，应该在其新鲜的时候切片，再进行干燥，如葛根、商陆等;而对于干燥后难以去皮的药材，应在其新鲜的时候去皮，如芍药、丹皮等。需要蒸煮才能发挥更好的药效，比如何首乌、*精等;对于一些肥硕、含水量大的鳞茎、块根，应在加工前用滚水烫一遍，再进行切片等工序。
植株果实类药材可以直接进行晾干。对于体积大、难以干燥的药材，例如佛手、木瓜等应在切片之后再行干燥;有些果实的实用部位只有果皮或果肉，如陈皮、山茱英等，应先对其进行去核或去瓤操作。
制。
种子类药材在采集果实之后，需进行晒干等一系操作，例如野山姜等。而一部分药材需要粉碎果核，取果仁制药，例如杏仁、括楼仁等。
花卉类药材通常都要将其放置在阴凉通风处干燥，或在低温之下进行烘干。要注意花朵的完整与颜色艳丽，同时还要防止有效成分分解，以维持其浓郁的香气，如玫瑰、红花、金银花等。
叶草类药材通常采集叶类和草类药材后，将其放置在阴凉通风处干燥。在没有彻底十燥前，要将其捆成小捆，然后继续阴十至完全十燥，如天竺桂等。
皮类药材通常在第一时间将其切成片状或是块状，随后直接十燥;但有一部分药材，例如丹皮等，在采集后需要去除栓皮。还有一部分药材，如肉桂等，需要用滚水烫过后叠放，让其自然析出水分，直到药材的内皮层变为褐色，再对其进行蒸煮，待其变软后除去栓皮，并进行后续处理。
新鲜的药材都是含有水分的，有水分我们就要把水分沥干，中药材在产地最为常见的干燥技术有：自然干燥、升温干燥和硫磺干燥等。
自然干燥。中药材原产地最常用的初加工方法有晒干和阴干。一般是将药材原料均匀铺到芦苇席或者经过冲洗后的水泥地上，并经过阳光照射使其彻底干燥。该方法操作简单、成本低廉，对药材有效成分的保留性好，且由于场地限制小，可以一次性干燥大量的药材。除了带有挥发、芳香性的植物药材以外，其他药材都可以使用这种方法进行初加工。
阴干是将药材放置在阴凉有风处风干，该方法是利用风将水分吹走，最终达到干燥药材的目的。这种方法适用于易变色的药材，如细辛、当归、沉香、鼠尾草等易走油的药物。
升温干制也就是烘干。一般是指烘箱、干燥机等人工手段干燥药材，借助干燥的空气带走药材中的水分。该方法的优点是不受气候、天气条件的制约，可以大规模地初加工药材，且能够准确控制干燥温度;而缺点是消耗的能量太大，一般使用燃煤作为供给源，会对空气造成污染。
硫磺干燥对于中药生产来说，这种办法便捷简单、成本低廉，只需在密封的环境当中使用硫磺对药材进行烤制或浸泡，就能很好地避免储藏时出现病虫害或发霉的现象。但是，这种方法会导致药材中出现大量硫残余，会对人体健康产生影响，且干燥速度慢、干燥效果一般。
科学技术适用在中药材生产的各个环节，干燥技术同样如此，传统的干燥技术有些很难满足规模化生产的要求，我们就要引入新的科技方法来加工中药材。新的加工技术也就应运而生，如：微波干燥技术、远红外技术和真空冻干等方法。
微波干燥是使物质内部的分子互相摩擦，将产生的动能转化为热能带走水分。这种方法干燥效果好、损耗热能少、水分挥发方向和热量传递方向一致，且可以有效防止药材表面龟裂的现象出现，一般用于饮片、水丸等形式药材的初加工。
远红外线干燥是借助远红外线改变药材内分子的振动频率来影响其运动，从而在运动中产生热量来间接加热药材，更好地起到烘干作用。远红外线可以穿透药材，使其内外受热均匀，还不会影响药材制品的外观，这种办法具有加热快、节约能源、污染少、操作简单等优点;与此同时，这种办法安全易操作，可以制得高质量的药材初产品。但是，该方法也存在薄弱之处，即其无法加工体积较大的药材，这是因为远红外线的穿透深度有限，不能完全穿透大体积药材。
真空冻干技术是冻干技术和冷冻技术相结合的干燥技术。我们需要将要干燥的药材置于低温环境来进行冷冻，而药材中的水分会结成冰晶，进而升华，以达到干燥目的。这种技术可以防止加热破坏药材中热敏成分的活性，且冻干技术可以尽最大可能维持药材原料本身的有效成分和外观‘.因此被认为如今加工高质量药材的最好方法。但是，真空冻干所需的能耗过大，且需要精良设备的介入，这加大了药材干燥的成本。（根据专家的了录音和材料整理。由于我们的水平有限，有不当之处仅向专家和各位同仁表示歉意。）
整理编辑：
张绍国主管中药师，济仁-中小微中药材种植/加工与销售联盟秘书长。
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