辰溪的茶起源于渔猎社会。因为绿茶呈弱碱性，可以中和人体因肉食而产生的酸性，而广泛应用于生活。同时茶叶中富含多种维生素，可以祛油腻，同时提神醒脑，提高思维深度，成为日常保健佳品。在不断应用中扩散为重要日用商品，通过茶马古道，推广至北方游牧民族，西方各国，进而成为中华民族联通世界的重要纽带。辰溪人嗜茶，有三个群体从来离不开饮茶。一是辰溪的传统猎人，主要是龙泉岩、桥头溪一带村民，他们长期活跃于全国各地的高山大川，茶叶是他们生活中必须具备的；二是辰溪的传统渔民，辰溪传统渔民村落有仙人湾渔业村，王安坪曾家坪渔业村，柳树湾渔业村，他们的生活离不开茶叶；三是辰溪的行船人，他们长期活跃于大江南北，需要茶叶陪伴他们的生活。这三个群体是历史上最早的茶叶传播人。特别是航运船客，他们最擅于煮茶，熟悉辰河、沅江沿岸的名泉，他们煮茶，强调“猫眼水”泡茶最香。所谓“猫眼水”就是水温达95度时，锅内的水冒泡约有猫眼大时，立即冲泡茶叶，乘热边闻边品，馨香迷人。 辰溪人嗜茶，饮茶方式多种多样，遇红白喜事，吉庆聚会，大事相商，必饮茶，且称饮茶为“吃茶”，包括“吃”和“饮”。“吃茶”既有茶水，又有糖果，放的茶档次高，糖果多，显示主人大方；请的人越多，证明人气越旺，越有面子。互请“吃茶”和互请“吃酒”一样，是一定范围的人情关系，但“吃茶”除了儿女结婚，一般不需要奉礼的，表示为一定生活圈的信任和亲近。但遇到有不请自到的，则认为是“添喜”，是一定要请的。特别是*溪口片区的瑶乡人，保留了古老的饮茶传统，他们在人流多的地方建凉亭，置凉茶供路人饮用；在劳动中不仅饮茶，且唱歌，著名的《茶山号子》曾经唱到中南海，受到*和国家领导人称赞。辰溪山区的土质主要是砂壤土和紫砂土，砂壤土富含磷，紫砂土富含硒，这二种土质都能长出优质茶叶。辰溪的茶品种丰富多样，主要有绿茶，红茶，茶叶果壳茶，钩藤茶，荆芥茶，（小叶、大叶），火棘茶（果、叶），野鸡尾茶（一种草本植物，淡淡的幽香），桂花茶。现在作为茶叶种植的有白茶和绿茶；作为商品的有红茶和绿茶。在辰溪市面上销售的有外地的黑茶。辰溪的山区遍布野生茶，品质上乘，自古就有人制成绿茶，桥头溪的晒野被陆羽的《茶经》记为无射山，此处茶品质最佳，曾长期上贡朝庭。年，辰溪从浙江引进白茶，种植多亩；年，辰溪从浙江引进红茶制作技艺，将桥头溪的晒野兰香茶制作红茶，提升质量，一举夺得省优品牌，打入高端茶叶市场，从此辰溪的茶叶商品制作有了绿茶和红茶。茶叶结的果，子仁可以榨油，果壳晒干后，除了熏制腊肉和火炕鱼，还可以当茶。干的茶叶果壳煮成茶后，耐放，经久不馊，特别能祛油腻，很多产茶区茶农将茶叶干果壳备以为茶；辰溪的钩藤茶主要用钩藤的主干，主干越大越好，晾干后，削成木片，煮而为茶，茶汁淡红色，透着木质清香，用以解渴，是夏、秋高温季节祛风湿的佳品；荆芥遍布辰溪山区的草坪地。荆芥分大叶和小叶，都可为茶。小叶荆芥，有一种沁人心脾的香，大叶荆芥有一种粗犷的香气。两种荆芥有辛散功效，饮以为茶，能助人发表透汗，饮后有清凉舒适感；火棘茶分为叶和果，一般夏秋采叶，冬季采果。火棘茶有较强的消食功能，特别是火棘果，它的消食、祛脂功效要高于山楂果，所以很多山区居民用以饭后饮火棘茶，以助消化；野鸡尾是一种当年生宿根草本细叶植物，葡长于草坪地，秋季可采，煮以为茶，含有天然的清香；桂花茶，农历八月桂花盛开时采桂花阴干密封，或采来鲜桂花，一层桂花一层白糖放缸中密封。用桂花泡茶，清香四溢。不管是红茶、绿茶、黑茶，都可以用桂花来闇制吸香，增加茶的香味，提升茶的品质。此外，金银花和野菊花也在夏、秋高温季节常当茶饮，有消炎杀菌功效。金银花和野菊花清香宜人，但是凉性的，损于脾胃，可以用来解暑，不能长期饮用。辰溪人对茶的饮用有过长期的探索，对形成和传播茶文化作出了巨大的贡献。近年来畅销市场的保靖*金茶，是辰溪石碧向家园的向世进先生40多年前在保靖供销社工作时发现并培植的，他们的销售广告词“保靖*金茶，一两*金一两茶”，这个成功的经验是完全可以借鉴的。辰溪的茶叶一直零星分布，没有批量生产供应市场，高品质而没有实现经济价值。现今辰溪的茶叶规模种植面积上万亩，实现了量产，如果得到市场认可，找对了销路，定会形成优势品牌，重振“贡茶”雄风，成为市场翘楚。茶叶的国内的高端市场主要在北上广深，国际高端市场主要在欧美和中东国家，茶叶生产既要着眼于高品质，还要走向高端市场才能实现它的经济价值。辰溪的茶叶生产高品质和走向高端市场，创立品牌，抱团发展，依托科研院校和优质人脉，有开拓国际国内市场的信心和胆略，更要有吸引人才的眼光和能力，实现高规格、高价值快速发展。
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