《立秋》左河水
一叶梧桐一报秋，稻花田里话丰收。
虽非盛夏还伏虎，更有寒蝉唱不休。
今天是二十四节气之立秋节气，在立秋时节民间素有“贴秋膘”一说，这“以肉贴膘”究竟是民间习俗还是贴之有理？我们请来中国营养学会注册营养师于仁文来为大家解答一下~
“贴秋膘”说的就是要吃肉！
现在人们都讲究健康生活
所以从秋季御寒的角度来说
“膘”可以贴，但要贴之有方哦
立秋时节贴秋膘，最好吃些酱牛肉、鸡鸭肉、鱼肉海鲜和猪瘦肉，同时搭配上深色蔬菜就更好啦~
既然“膘”能贴，咱就看看怎么贴~，厨房达人蔡蔚带来一道姥姥家炖肉，大块肉入口，用灶台一样能还原出小时候蜂窝煤烧肉的味道！，小火慢炖，香气四溢，仿佛回到儿时的秋天，孩子们在园中跳皮筋，大人们在客厅里聊着天儿，姥爷看着炉子上慢炖的肉。
一口五花肉，肥而不腻、软糯飘香，姥爷的诀窍都在这里：
1.生姜入锅前要拍一下，更容易出味；
2.茄子用手掰开放入锅中一起煮炖，在吸油的同时，还可以增香；
3.加入金银花，提味的同时，可以清热解毒，适合立秋食用；
4.小火焖煮够90分钟，8成熟时记得捞出金银花，加盐调味~
5.最关键的是姥爷牌炖肉不加酱油不加糖，用炒酱料的方式上色增味！注意大酱一定要炒至冒泡再放入肉块哦~
尝完蔡蔚家的立秋美味，再来看看特级厨师李涛带来什么菜，陈皮杏干烧翅根，不仅好吃还对身体有益，话不多说先来看一看，杏干和陈皮，锦上添花
立秋这样吃再好不过。
处理杏干的时候，饭团们一定要注意：
1.泡杏干用的水，不要倒掉，用来做底汤味道更香甜；
2.在焖煮杏干的时候要盖上锅盖，防止杏干的味道挥发。
立秋除了贴秋膘，还有“啃仇”、吃桃留桃核、晒秋等习俗；在立秋这天吃瓜果，寓意五谷丰登，把留下桃核扔在火炕的柴火中，也有很好的寓意……饭团们，这个立秋你准备怎么过？
本期菜谱厨房达人蔡蔚特级厨师李涛
姥姥家炖肉
食材：五花肉茄子香菜姜葱金银花花椒大料桂皮黄酱料酒盐油
做法：
1.五花肉切大块，姜切片拍几下，葱切段；
2.锅内倒油，煸炒葱和姜，至焦黄出香味，盛出小料，底油留用；
3.底油中放入黄酱，炒至冒泡，放入五花肉；
4.五花肉翻炒至上色，放入花椒、大料和桂皮；
5.倒入超过肉量的开水，放入煸炒过的葱和姜；
6.茄子掰大段，放入锅中，再加入料酒和金银花料包；
7.盖上锅盖，小火慢炖90分钟（煮至8成熟时，捞出金银花加入盐调味）；
8.大火收汁，盛出后用香菜装饰，即可食用。
陈皮杏干烧翅根
食材：鸡翅根杏干陈皮香菜姜葱白糖原味鲜盐酱蘸汁料酒油
做法：
1.杏干用热水浸泡30分钟，鸡翅根用盐和料酒腌制5-10分钟；
2.鸡翅根冷水下锅，水开后2-3分钟，捞出备用；
3.锅内倒油，小火煸香葱、姜和陈皮后，加入鸡翅根，用料酒去腥；
4.继续倒入杏仁和泡杏仁的水，用盐、白糖、原味鲜和酱蘸汁调味；
5.盖锅盖，焖烧5-8分钟，大火收汁，摆盘用香菜叶装饰，即可食用。
